식물성 대 동물성 단백질 : 건강, 영양 및 환경


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동물 및 식물성 단백질 - 영양력과 환경 문제

단백질은 유기 조직 (뼈, 근육 등)의 구성에 사용되는 수용성 거대 분자입니다. 그들은 생리 학적으로 호르몬, 효소, 항체의 기능을 보장합니다.

단백질이 무수한 형태로 존재한다면, 그것들 모두는 proteinigenic이라 불리는 22 아미노산의 분자 집합으로 만 구성됩니다. 불행히도 단백질을 생산할 수없는 신체 기능에 필수적인 단백질은 음식을 통해 대사를 시작합니다. 사실 두 종류의 단백질이 있습니다 : 동물 기원의 단백질 및 식물 기원의 단백질.

그들이 속한 범주에 따라, 단백질은 유기체와 그 생산에 특히 중요합니다. 그리고 인간 활동의 대상이되는 것은 환경 문제입니다. 단백질 주변에서 탄수화물과 지방을 희생하여 단백질에 자부심을주는 과다 단백질식이 요법으로 알려진 새로운 형태의 영양을 개발하고 있습니다. 이 계획의 목적은형태의 무게를 달성하기 위해 우리의 체질량 지수에 상관없이 우리를 개인적으로 만족시킵니다.

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단백질 : 근원 및 필요

단백질은 우리의 몸과 모든 생명체를 구성하는 거대 분자입니다. 그들은 음식을 통해서만 몸에 공급되기 때문에, 우리는 음식이 충분히 풍부하고 균형 잡힌 방식으로되어 있는지 확인해야합니다.

우리가 섭취하는 22 단백질 아미노산 중 "조건 적으로 필수적인"것으로 모두 여겨지는 경우, "필수"라고하는 8가 있으며, 조건없이 섭취합니다. 이 8 필수 아미노산을 생략하면 단백질 분해 효소와 가수 분해에 의해 인체가 의도 한 기능에 따라 단백질 단백질 아미노산을 측정 할 수 있습니다. 따라서, 소위 "조건 적으로 필수적인"아미노산의 본질은 신체에 의한 올바른 또는 나쁜 합성에 기인하는 반면, 다른 8는 필수적으로 단백질을 통한식이 요법에 의해 제공되어야한다.

동물 기원의 단백질은 가장 필수 아미노산을 함유하고 있지만 표준 아미노산이 비교적 적은 단백질입니다. 한편, 식물 유래 단백질에는 많은 비율로 존재합니다. 식물성 단백질은 필수 아미노산이 부족하므로 중요성이 있습니다.동물성 단백질과 식물성 단백질 간의 균형 잡기.

동물성 단백질의 특성

동물성 단백질은 필수 아미노산과 비타민 B12을 함유하고있는 것 외에도 황산, 인산 및 인산과 같은 산을 방출하기 때문에 강한 산성화 능력을 가지고 있습니다. 염산. 이 산은 신장에 의해 치료되고 제거되지만 육류, 특히 붉은 고기의 과다 섭취는 신장 장애와 심지어 암 및 심혈 관계 질환을 유발합니다. 가금류, 계란, 해산물, 생선 및 기타 동물성 및 식물성 단백질은 신장에 그와 같은 영향을 미치지 않습니다.

그러므로 동물성 단백질을 섭취함으로써 육류를 과도하게 사용하지 않도록 조심해야하며, 무엇보다도 ANSES가 권고 한 바를 초과해서는 안되며, 붉은 고기 500g 주.
동물성 단백질은 신체에서 빨리 흡수되고 식물성 단백질보다 소화가된다는 장점이 있습니다. 히스티딘, 페닐알라닌, 류신, 메티오닌, 라이신, 이소 루이 신, 발린, 트레오닌, 트립토판은 동물성 단백질이 몸에 제공하는 필수 아미노산입니다.

아래 표는 동물 기원의 일부 식품의 고 단백질 함량을 보여줍니다.

동물성 단백질, 질량 함량 비교

식물성 단백질의 특성

이들은 여러 나라의 식습관에서 가장 중요한 단백질입니다. 불행히도 프랑스와 서부에서 일반적으로 소비되는 단백질의 30 % ~ 35 %만을 나타냅니다.

프로테아제에 의한 용해 후, 식물성 단백질은 그 동물에 반비례하여 약하고 휘발성이 있다고 간주되는 아미노산을 생산합니다. 이 아미노산은 탄산의 형태로 폐에 의해 유골을 배출하는 신체에 의해 궁극적으로 소비되기 때문에 그렇게 불립니다.
따라서 식물성 단백질 잔류 물은 동물성 단백질 잔류 물보다 제거하기가 더 쉽습니다. 식물성 단백질이 동물성 단백질에 반대되는 또 다른 측면은 알칼리성, 즉 제산제라는 것입니다. 그러므로 우리는우리의 식사를 균형 잡힌 신체의 물리 화학적 균형 동물과 식물성 단백질 사이. 그러나 식물성 단백질은 동물성 단백질보다 소화율이 낮습니다.

식물성 단백질 중 일부는 섬유질 함량이 높을뿐만 아니라 비타민 C, 철분, B 군의 비타민, 베타 카로틴, 심지어는 일반적으로 넘치는 칼슘이 풍부합니다. 유제품. 식물성 단백질은 필수 지방산 고기의 대안으로 사용되는 지방 형태를 포함하기도합니다.

일부 식물성 단백질이 동물성 단백질을 신체에 공급할 수 있다는 사실은 심지어 분량의 비율이더라도 동물성 제품에 대한 알레르기 빈번한 경우 특히 완벽한 대안이됩니다. 이렇게하려면 채식주의 자 또는 채식주의 자의 식단에서 모든 필수 아미노산을 갖기 위해 콩과 식물을 결합해야합니다.

더 조용한 채식주의 식단이나 페소 채식주의 자로 진행하는 것이 더 쉽고 권장됩니다. 첫 번째 제품은 유제품과 계란에 식물성 단백질, 달걀을 결합한 반면 두 번째 제품은 생선을 식물성 단백질과 결합하여 모든 요구를 충족시킵니다.

아래 표는 일부 식물성 식품의 고 단백질 함량을 보여줍니다.

식물성 단백질, 비교 함량 (중량 %)

단백질의 환경 적 이해 관계

영양은 인간이 단백질 인 필수 거대 분자를 신체에 제공하는 방법입니다. 단백질이 풍부한 간식의 경우처럼 산업화가 이미 그것을 생산하고 있지만, 세계에서 소비되는 단백질 배급량의 대부분을 생산하는 농부와 목장주입니다.
7 수십억 명의 사람들 (3 월 2012 수치)의 요구를 충족시키고 고 단백질식이 요법 이 생산은 유감스럽게도 환경에 아무런 영향을 미치지 않습니다.

식물성 단백질의 환경 문제

식물성 단백질의 원천은 농업, 원예 및 집회의 결실입니다. 농업은 식물성 단백질이 집중적으로 그리고 광범위하게 행해지므로 생태 학적 문제를 제기하는 식물성 단백질 생산 방식 중의 하나이다. 또한, 작물을 재배하는 것은 충분한 탄소를 소비하지 않으며, 나무 숲만큼이나 밭이 개발되는 것을 저해하지는 않습니다. 49 (세계 은행)에서 거의 2015 백만 km²로 추산되는 세계 농업 지역은 토지 면적의 37 %를 차지합니다.



표면 인자 이외에, 생산의 집중적 인 성질은 비료의 불균형하고 방해적인 사용으로 이어진다. 세계 평균은이 마지막 138 년 동안 22 %만큼 증가하는 표토 1 헥타르 당 대략 16 kg의 비료입니다. 이러한 비료는 중기 적으로 토양 불임에 정기적으로 관련되어 있습니다. 그들은 또한 최적화의 문제에서 씨앗의 유전 적 유전을 수정하기 때문에 많은 질병의 근원에 있습니다. 화학 비료는 때로는 토지 개간과주기를 필요로하기 때문에 토지 확장 성의 기초이기도합니다.

50 이후 산림의 1950 %가 손실 된 것을 제외하고는 식물성 단백질 생산은 여전히 ​​탄소를 저장하고 지구 온난화를 완화한다는 점에서 환경에 유익한 영향을 미칩니다.

앞서 말했듯이, 조류는 동물성 단백질처럼 풍부하고 완전한 식물 기반 단백질입니다. 그러므로 그들은 동물성 단백질에 대한 신뢰할 수있는 대안을 대표합니다. 특히 지구 온난화의 관점에서 지구를 덜어 줄 것입니다. 우리는 평가한다. 15와 25 사이의 단백질은 연간 헥타르 당 제공 할 수 있습니다..

동물성 단백질의 환경 문제

동물성 단백질 생산에서의 중요성은 생태계에 상당한 문제를 제기합니다. 동물성 단백질의 출처는 어떤 형태로든 축산의 열매입니다. 인구 통계적으로 엄청난 압력에 대응하기 위해 축산업은 준공업 활동이되었으며 환경에 심각한 영향을 미치는 엄청난 자원을 동원합니다. 아래에 제시 될 수치는 INRA가 생산 한 통계 근본적으로 우리의 영양 양식에 의문을 제기합니다. 1의 3 보고서에 따르면 프랑스는 야채보다 더 많은 동물성 단백질을 섭취하는 국가 중 하나입니다.

우선 세계에서 수백만 톤의 동물성 단백질 90을 생산하려면 식물성 단백질 550 수백만 톤을 소비하는 것이 필요하다는 것을 아는 것이 중요합니다. 그러므로 동물들은 먹을 것이다. 5은 인간보다 식물성 단백질을 더 많이 섭취합니다. 그의 소비량은 110 백만입니다. 요약하면, 농업 생산을위한 환경 적 압력은 부분적으로 동물성 단백질 생산 때문이다.

구운 닭고기

동물성 단백질의 생산을 증가시키는 두 번째 생태 학적 측면은 온실 가스 배출이다. 사실, 가축은 전세계 배출량의 18 %를 책임질 것이다.. 이러한 배출은 CO9의 2 %, 메탄의 37 % 및 N65O의 2 %로 구성됩니다. 그러므로 무시할 수없는 현상입니다.

가스 배출량과 같은 등록부에 머무름으로써 동물성 단백질의 에너지 비용을 조사해야합니다. 그것은 실제로 kilocalorie 생산을위한 25 kilocalories of 화석 에너지 (경유, 휘발유, 석탄, 전기 등)를 동원 할 것이다. 식물성 단백질의 생산과 비교하여, 동물성 단백질은 10 번 더 화석 에너지를 요구합니다.

동물성 단백질의 생산이 환경에 미치는 영향을 마무리하기 위해이 활동의 ​​물 소비에 관한 문제를 살펴볼 것입니다. 같은 킬로그램의 단백질의 경우, 동물은 식물보다 100 배 더 많은 물의 동원이 필요합니다.

그러므로 우리는보다 지속 가능한 세계의 이익을 위해 동물성 단백질 대신에 조류와 같은 생태 학적으로 가능한 솔루션을 찾아야합니다.


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